Il Farro
Dicocco
Il farro dicocco ha le caratteristiche nutrizionali tipiche dei cereali:
- Elevato contenuto in amido
- Modesto contenuto proteico (glutine poco tenace ma comunque presente)
- Un buon apporto di fibra
- Presenza di grassi insaturi e vitamine.
Il dicocco differisce dai frumenti tenero e duro per alcune peculiari caratteristiche legate al maggior contenuto in sali minerali, alla presenza di un più spesso strato aleuronico, alla ricchezza in beta-glucani.
Il dicocco, inoltre, ha un basso indice glicemico e per questo particolarmente adatto a chi pratica attività sportive ed agonistiche, ma anche per chi svolge lavori sedentari o soggetti diabetici.
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